Plaques à snacker

Plaques à snacker professionnelles : guide complet pour les pros de la restauration

Découvrez tout sur la plaque à snacker professionnelle, plancha gaz ou électrique, ses avantages en cuisson rapide pour la restauration et le snacking, avec conseils d’achat et critères de choix.

Pourquoi choisir une plaque à snacker professionnelle ?

Dans une cuisine de restauration, la plaque à snacker professionnelle est un pilier pour assurer une cuisson rapide et homogène des viandes, poissons, légumes ou burgers. Grâce à une montée en température rapide, elle permet de saisir efficacement sans surcuire l’intérieur. En plus, cette cuisson peut se faire avec peu ou pas de matière grasse, ce qui répond à la tendance de la cuisson saine dans le secteur CHR.

En comparaison, le terme plancha est parfois utilisé pour les versions domestiques, mais en restauration on parle plutôt de plancha professionnelle ou plaque à snacker — certains fabricants adoptent d’ailleurs les deux appellations selon les marchés.

Les types de plaques : électrique ou gaz ?

Une plaque à snacker électrique offre un contrôle précis de la température, une montée en chauffe rapide et moins de fumée, ce qui convient particulièrement aux cuisines intérieures. En revanche, une plaque à snacker gaz peut offrir une puissance plus élevée, utile pour les débits intenses, mais elle génère plus de chaleur ambiante. Plusieurs fabricants en CHR proposent les deux versions selon les besoins.

D’autre part, le choix entre plaque lisse, rainurée ou mixte dépend du rendu désiré : la version rainurée confère des stries grillées esthétiques, tandis que la version lisse assure une surface uniforme. Certains modèles combinent les deux pour plus de polyvalence.

Critères de choix essentiels

• Puissance & inertie thermique : une plaque épaisse garantit une réserve de chaleur.
• Répartition homogène de la chaleur sur toute la surface utile.
• Facilité de nettoyage : bac à graisses extractible, surface émaillée ou couche antiadhésive.
• Conformité aux normes CHR, sécurité (thermocouples, interrupteurs, etc.).
• Coût global : consommation (gaz / électricité), maintenance, durée de vie.

Cas d’usage typiques

En snacking ou foodtruck, la plaque à snacker permet de cuire rapidement burgers, viandes, légumes ou œufs en flux tendu. Dans les restaurants ou hôtels, elle peut s’insérer dans un piano de cuisson ou sur une baie libre, pour des stations de cuisson dédiées. Certains modèles sont conçus pour s’intégrer aux plans de travail standard.

À retenir

• La plaque à snacker professionnelle (ou plancha professionnelle) est un équipement clé dans les cuisines de snacking, restauration rapide ou traditionnelle.

• Le choix entre électrique ou gaz, plaque lisse / rainurée / mixte, et les critères de puissance, entretien et sécurité sont essentiels.

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