Chauffe plats

Chauffe-Plats et Chauffe-Assiettes Professionnels : Le Guide Complet pour Équiper Votre Cuisine CHR

Chauffe‑plats professionnel & chauffe‑assiettes : guide d’achat, types (armoire, tiroir, pont infrarouge), capacité, entretien pour cuisines CHR.

Chauffe‑Plats Professionnels & Chauffe‑Assiettes : L’Indispensable du Service CHR

Dans le domaine de l’hôtellerie, restauration et snacking, servir un plat dans une assiette trop froide est une vraie perte de qualité perçue. Le chauffe‑plats professionnel — souvent sous la forme d’un chauffe assiettes professionnel — est l’équipement-clé pour garantir que vos plats arrivent à la bonne température, préserver les textures et satisfaire vos clients exigeants.

Pourquoi utiliser un chauffe assiettes professionnel dans un restaurant ou buffet ?

• La fonction essentielle est de préchauffer les assiettes ou chauffes plats vides pour éviter le choc thermique entre un plat chaud et une vaisselle froide.

• En préchauffant vos assiettes, vos préparations restent chaudes plus longtemps lors du service, ce qui améliore l’expérience client.

• Les modèles professionnels peuvent accueillir entre 30 et 120 assiettes, selon la configuration de votre service.

• Le chauffe‑plats pro permet un maintien au chaud discret et continu, sans agresser les aliments par des températures excessives.

• Il améliore le rendement du service, réduit les retours (plats tièdes), et valorise l’image de votre établissement.

Les types de chauffe‑plats et chauffe‑assiettes professionnels

Armoire chauffe assiettes (chauffe assiettes à étagères)

Ce sont des armoires verticales avec des étagères internes, capables de stocker un grand nombre d’assiettes. Elles sont idéales pour les restaurants, buffets, hôtels :

• Capacité souvent de 30 à 120 assiettes selon le modèle.

• Thermostat réglable (souvent jusqu’à ~85 °C) pour choisir la température idéale selon la porcelaine ou la vaisselle.

• Construction en inox et ventilation homogène pour garantir une montée de la température uniforme.

Exemple : armoire chauffe‑assiettes 120 assiettes Ø 320 mm avec thermostat, alimentation 230 V.

Chauffe assiettes à tiroirs / tiroir chauffant

• Format plus compact, parfait pour les cuisines avec contraintes d’espace.

• Les assiettes glissent dans des tiroirs chauffants, souvent équipés d’éléments chauffants internes.

• Idéal pour les petites structures ou pour compléter un poste de dressage.

Chauffe plats à poser / pont chauffant infrarouge / lampe chauffante (chauffe plats de service)

• Les ponts chauffants infrarouges (ou lampes chauffantes) sont positionnés au-dessus du passe-plat pour maintenir les plats chauds juste avant le service.

• Les chauffe plats à poser (type plaque chauffante, chafing dish, etc.) permettent de garder au chaud les plats dans des bains d’eau ou des plaques chauffantes.

• Ces systèmes sont particulièrement utiles dans les zones de service ou buffet pour prolonger la chaleur des assiettes ou des plats.

Comment choisir le bon chauffe‑plats professionnel ?

Capacité & dimensionnement

• Estimez le nombre maximal d’assiettes / plats que vous servez simultanément : cela déterminera la capacité (par exemple 60 ou 120 assiettes).

• Vérifiez le diamètre des assiettes acceptées par l’équipement (ex : jusqu’à Ø 320 mm).

• Prenez en compte l’encombrement : hauteur, largeur, profondeur selon votre cuisine ou arrière-salle.

Chauffage : puissance, thermostat, ventilation

• Les modèles disposent souvent d’un thermostat réglable (jusqu’à ≈ 85 °C) pour adapter la température.

• La ventilation est un atout pour une diffusion homogène de la chaleur.

• Puissance électrique adaptée à votre installation (230 V, intensité suffisante) et isolation pour limiter les pertes de chaleur.

Matériaux & robustesse

• L’inox est la norme : hygiénique, durable, facile à entretenir.

• Portes bien ajustées, joints isolants, charnières solides.

• Design compact ou mobile selon vos besoins (modèles avec roulettes, chariots).

Options supplémentaires utiles

• Alarmes ou signaux de température, éclairage interne.

• Portes vitrées pour visualiser sans ouvrir.

• Fonction de préchauffage rapide.

• Compatibilité pour assiettes empilées ou assiettes plates / creuses.

Entretien et bonnes pratiques d’utilisation du chauffe‑assiettes

• Toujours débrancher l’appareil avant nettoyage.

• Ne placez que des assiettes sèches et propres : le chauffe-assiettes n’est pas conçu pour chauffer les plats eux-mêmes (cf. distinction entre chauffe-assiette et chauffe-plats)

• Nettoyage périodique intérieur avec chiffon doux, sans abrasif agressif.

• Vérifiez les joints et veillez aux dépôts éventuels de poussière sur les résistances ou les grilles.

• Ne surchargez pas les étagères : laissez un espace pour la circulation de l’air chaud.

• Surveillez l’usure des thermostats ou composants chauffants et effectuez les remplacements nécessaires pour garantir une température stable.

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