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Découvrez nos grillades pierre de lave gaz simple et double. Idéales pour griller viandes, poissons et légumes, ces machines offrent une cuisson uniforme et une saveur authentique. Les modèles disponibles varient en termes de puissance et de surface de cuisson, permettant aux chefs de s'adapter à différents besoins. Conçus pour une utilisation i...
Découvrez nos grillades pierre de lave gaz simple et double. Idéales pour griller viandes, poissons et légumes, ces machines offrent une cuisson uniforme et une saveur authentique. Les modèles disponibles varient en termes de puissance et de surface de cuisson, permettant aux chefs de s'adapter à différents besoins. Conçus pour une utilisation intensive, les grills SOFRACHEF sont robustes, performants, et faciles à nettoyer, parfaits pour les cuisines CHR.
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Dans l’univers exigeant de la restauration, du snacking et de l’hôtellerie, choisir le bon appareil de cuisson est un levier clé de la qualité, de la productivité et de la rentabilité. Les grillades pierre de lave ou grills pierre de lave gaz professionnels s’imposent comme une solution technique performante, alliant rapidité, rendement et maîtrise des arômes grillés.
Le grill vapeur professionnel combine cuisson à la chaleur sèche (résistances ou brûleurs) et vapeur. Grâce à un réservoir d’eau converti en vapeur, il permet de saisir l’extérieur tout en maintenant une humidité interne : cela réduit le dessèchement et apporte du moelleux, particulièrement intéressant pour les viandes, poissons ou légumes délicats.
Les points forts : cuisson homogène, moins de matières grasses, réduction des fumées. Mais il n’a pas la saveur grillée intense d’un grill pierre de lave ou d’un grill à flamme.
Le grill barbecue professionnel (gaz ou électrique), souvent utilisé dans les food-trucks, restaurants ou boucheries, repose sur une flamme directe. Ses caractéristiques : montée en température rapide, grande surface de cuisson, grilles robustes (fonte ou inox), bac récupérateur des graisses.
C’est une solution éprouvée pour les grillades « classiques », mais les fumées et le nettoyage peuvent poser des contraintes en intérieur.
Le grill pierre de lave, parfois appelé “charcoal modernisé”, fonctionne grâce à des pierres volcaniques chauffées par gaz ou résistances. Ces pierres emmagasinent la chaleur et la restituent, assurant une cuisson uniforme. Dans les modèles gaz, les pierres sont placées entre les brûleurs et la grille.
L’intérêt majeur ? Une cuisson grillée intense sans les inconvénients du charbon : pas de cendres, moins de fumée, compatible usage intérieur.
On le distingue donc nettement des grills vapeur et barbecue classiques, tout en combinant certains de leurs avantages.
Un grill pierre de lave gaz utilise des pierres volcaniques posées entre les brûleurs à gaz (ou parfois entre la source de chaleur et la grille). Ces pierres chauffent rapidement et restituent une chaleur homogène. Dans les versions électriques, les pierres sont positionnées sous la résistance.
Les graisses de cuisson sont souvent absorbées partiellement par les pierres, ce qui diminue la formation de flammes ou de fumée.
La montée en température est rapide, typiquement 10 à 15 minutes selon les modèles.
Cuisson homogène : Les pierres répartissent la chaleur de manière uniforme, évitant les points brûlés ou les zones froides.
Goût grillé authentique : La chaleur sèche intense des pierres génère une belle croûte « à la braise », idéale pour les viandes, poissons, légumes grillés.
Réduction de fumée et propreté : Les pierres absorbent les graisses et limitent les projections, rendant l’usage en intérieur possible toute l’année.
Rapidité & productivité : Montée en température rapide, cuisson optimisée, idéal pour les services intensifs.
Entretien simplifié : Les grilles sont souvent amovibles, les pierres peuvent être nettoyées (ou remplacées si nécessaire).
Polyvalence : Convient à une large gamme d’aliments : viandes (steaks, brochettes, côtes), poissons entiers ou filets, légumes grillés.
Les pierres doivent être entretenues (nettoyage, éventuellement renouvellement) selon l’usage.
Sur certains modèles, la perte de chaleur au démarrage ou la maintenance des brûleurs impose une bonne conception.
Le surplus de graisse non absorbé peut encore créer des flammes, un bon bac récupérateur reste essentiel.
Le coût d’investissement initial peut être élevé selon la puissance / dimension.
Le grill pierre de lave gaz chauffe très rapidement et offre une puissance élevée, ce qui le rend idéal pour une utilisation intensive dans les restaurants. Il est économique à long terme, mais nécessite une installation avec raccordement au gaz et une bonne ventilation.
Le grill pierre de lave électrique, lui, est plus simple à installer puisqu’il suffit d’une prise électrique. Il dégage encore moins de fumée, convient bien aux espaces fermés et aux petites cuisines, mais il est souvent un peu moins puissant et plus coûteux à l’usage.
En résumé, le modèle gaz est parfait pour les établissements à gros volume de cuisson, tandis que le modèle électrique est mieux adapté aux espaces restreints ou à un usage plus modéré.
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