Saladettes

Guide complet pour bien choisir votre saladette réfrigérée professionnelle : inox, bacs GN, ventilée ou statique

Découvrez comment choisir une saladette réfrigérée professionnelle : inox, portes, type de refroidissement, bacs GN, vitrine ou capot, plage +4/+10°C, entretien pour usage snack, pizzeria, restaurant.

Qu’est‑ce qu’une saladette réfrigérée professionnelle ?

Une saladette réfrigérée professionnelle est un meuble qui combine surface de préparation (plan de travail) et une zone froide positive pour conserver les ingrédients frais (légumes, sauces, garnitures) à portée de main. Elle est très utilisée en snack, pizzeria, bar à salade ou restaurant pour rendre le service rapide, hygiénique et efficace. Elle peut être à poser ou être un meuble plus grand avec portes et bacs, selon l’espace disponible et le volume de préparation requis.

Avantages d’une saladette pro pour restauration & snacking

• Accès rapide aux ingrédients frais grâce aux bacs GN intégrés sur le dessus ou sous un couvercle.

• Optimisation de l’espace : plan de travail + zone réfrigérée dans un seul équipement.

• Présentation visuelle améliorée si vitrine ou capot vitré, capot inox rabattable, ce qui valorise les produits.

• Maintien frais constant via le plafond de température typiquement de +4 à +10 °C, avec réfrigération ventilée ou statique selon le modèle.

• Hygiène renforcée : matériaux inox, joints étanches, surfaces faciles à nettoyer, condensation maîtrisée, plan de travail adapté.

Critères à considérer pour bien choisir une saladette réfrigérée

Dimension, capacité, nombre de portes et bacs GN

• Prenez en compte la largeur, profondeur et hauteur de la saladette pour qu’elle s’intègre dans l’agencement de votre cuisine.

• Le nombre de portes influence le stockage, l’accès aux ingrédients. Une version à poser est plus compacte, un meuble saladette avec portes offre plus de volume de conservation.

• Le nombre de bacs GN sur le dessus ou dans le couvercle est crucial : plus vous avez de bacs, plus vous pouvez proposer de variétés d’ingrédients

Type de refroidissement : ventilé vs statique

• Réfrigération ventilée : circulation d’air, meilleure homogénéité, retour de température rapide après ouverture, utile si utilisation fréquente ou porte ou capot fréquemment ouvert.

• Réfrigération statique : plus simple, parfois plus silencieux ou moins coûteux, suffisant si l’ouverture est moins fréquente ou pour des garnitures moins sensibles.

Matériaux, capot, vitrine, finitions

• Acier inoxydable alimentaire pour durabilité, hygiène, résistance aux chocs, facilité de nettoyage.

• Capot inox ou vitré, couvercle rabattable, vitrine frontale : pour visibilité, présentation, praticité.

• Finitions internes (angles arrondis, joints démontables) pour facilitation du nettoyage.

Température et plage de réglage

• Plage standard recherchée : +4 °C à +10 °C pour ingrédients frais.

• Contrôleur/thermostat précis, souvent avec affichage digital, alarme éventuelle.

• Capacité à maintenir la température malgré l’ouverture répétée du capot ou des portes.

Isolation, gaz, efficacité énergétique et classe climatique

• Exigence d’une bonne isolation, joints efficaces, matériaux de construction de qualité.

• Choisir un gaz réfrigérant moderne et efficace (R290 souvent cité).

• Classe climatique adaptée si votre local est chaud ou mal ventilé pour éviter surchauffe ou perte d’efficacité.

Options supplémentaires utiles

• Couvercle rabattable ou fixe selon usage

• Portes vitrées ou pleines selon besoin de visibilité

• Vitrine d’exposition ingrédients

• Roulettes verrouillables pour mobilité si nécessaire

• Dégivrage automatique ou semi‑automatique

• Plan de travail inox ou matériaux de surface résistants

Exemples de saladettes pro et cas d’usage tirés du marché

• Une saladette ventilée 2 portes avec capot pour bacs GN 1/3×7, dotée d’un affichage digital, dégivrage automatique, utilisée dans les snacks ou pizzerias où la visibilité et le service rapide comptent beaucoup.

• Un modèle “haut rendement” avec plan de travail inox, portes pleines, groupe réfrigérant intégré, beaucoup de bacs GN, pour les établissements à forte fréquentation.

• Une version plus compacte “saladette à poser”, ou saladette 1 porte / 2 portes, pour les petits espaces ou usage modéré, idéale pour bar à salade ou stand.

Entretien et durabilité : bonnes pratiques

• Nettoyage régulier des surfaces inox, des bacs, des joints et condensateurs.

• Vérification des joints et remplacement si besoin pour maintenir étanchéité.

• Contrôler le thermostat, l’affichage digital pour s’assurer de la bonne température.

• Veillez à ce que le groupe frigorifique soit accessible pour l’entretien, au besoin avec dégivrage auto.

• Si usage intensif, choisir des modèles robustes avec garanties pièces, matériel de remplacement facile.

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