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La plancha professionnelle, également connue sous le nom de plaque à snacker, est un appareil de cuisson originaire d'Espagne qui est devenu de plus en plus populaire en France. Cet équipement est apprécié tant par les professionnels de la restauration que par les particuliers, car il permet de cuisiner de manière saine et diététique avec peu de matières grasses. Les restaurateurs préfèrent souvent utiliser le terme « plancha professionnelle » plutôt que « plaque à snacker ».
Quels sont les avantages de l'utilisation d'une plancha professionnelle ?
Les avantages d'une plancha professionnelle ne se limitent pas à sa valeur nutritionnelle. Elle offre également des cuissons rapides et faciles. La température se rétablit en quelques minutes, et la chaleur est répartie uniformément sur toute la surface de cuisson. Les restaurants traditionnels ainsi que les établissements de restauration rapide apprécient l'utilisation des plaques à snacker pour cuire rapidement et précisément des morceaux de viande.
Où trouver une plancha professionnelle de haute qualité ?
Si vous recherchez une plancha professionnelle de qualité, il est recommandé de se tourner vers des vendeurs spécialisés en matériels de restauration. Dans cet article, nous vous présenterons différents types de plaques à snacker professionnelles.
Quels critères considérer lors du choix d'une plancha professionnelle ?
Le choix d'une plaque à snacker pour cuisine professionnelle peut être complexe en raison de la multitude de modèles disponibles sur le marché de l'industrie hôtelière. Chaque modèle présente des avantages et des inconvénients. Vous devrez décider si vous préférez une plancha électrique ou une plancha à gaz professionnelle. Vous devrez également choisir entre une plaque à snacker à poser pour plus de mobilité ou une plancha intégrée à un coffre offrant des espaces de rangement supplémentaires. Enfin, le matériau de la plaque de cuisson est un autre élément à prendre en considération.
Pour vous aider à faire le bon choix et à sélectionner la meilleure plancha professionnelle pour votre restaurant, nous vous proposons quelques conseils.
Optez pour une cuisson saine et homogène avec une plancha professionnelle ou une plaque à snacker professionnelle.
Lors du choix d'une plaque à snacker professionnelle, il est essentiel de prendre en compte votre alimentation électrique. Il existe trois types de raccordements électriques : le Monophasé 32A, le Monophasé 20A et le Triphasé. Assurez-vous de vérifier les spécifications électriques avant de commander, ces informations sont généralement précisées dans le catalogue du distributeur.
La plancha électrique professionnelle est conçue pour une utilisation en intérieur. Elle offre une cuisson précise grâce aux thermostats permettant de régler manuellement la température. Cependant, la montée en température peut être plus lente par rapport à une plancha professionnelle à gaz en raison de la diffusion de chaleur (environ 12 minutes pour atteindre 250°C). Les résultats peuvent varier en fonction du matériau de la plaque (acier, inox, fonte, chrome).
Si vous recherchez des options de plaques à snacker électriques professionnelles fiables et de haute qualité pour votre établissement (restaurant, hôtel, snack, etc.) nous avons sélectionné quelques modèles de nos meilleures planchas électriques professionnelles :
Si la plancha professionnelle que vous souhaitez nécessite un branchement électrique différent ou si vous souhaitez cuisiner en extérieur lors d'événements, mariages ou marchés, nous vous recommandons d'opter pour une plancha professionnelle à gaz. Elle offre des résultats de cuisson optimaux et une grande liberté de mouvement.
Plancha professionnelle gaz
La plancha gaz pour restaurant présente l'avantage de ne pas nécessiter de branchement électrique. Vous pouvez l'installer où vous le souhaitez, à l'intérieur ou à l'extérieur de votre cuisine professionnelle. La montée en température de la plancha gaz est très rapide (moins de 8 minutes en moyenne). Cependant, contrairement au modèle électrique, la cuisson au gaz est moins précise car la plancha gaz professionnelle ne dispose pas de thermostat pour réguler la température.
Selon le modèle, la régulation de la température peut être automatique ou manuelle pour les plaques en fonte. Notez que le nombre de brûleurs influence l'efficacité d'une plancha gaz. Certains modèles avancés peuvent comporter jusqu'à quatre brûleurs réglables indépendamment, permettant ainsi de profiter de plusieurs zones de cuisson sur la même plaque à snacker et de cuire différents aliments simultanément.
Sélection de Planchas Gaz Professionnelles :
Plancha professionnelle en acier : une excellente option qualité-prix
Pour les planchas professionnelles en acier, vous avez le choix entre différentes options : acier brut, acier émaillé et acier laminé :
Les plaques acier brut
L'acier brut est un matériau de bonne qualité, résistant et facile à entretenir. Il offre un bon rapport qualité-prix et est très apprécié dans les cuisines professionnelles. Cependant, il nécessite un culottage régulier pour éviter l'oxydation. Il suffit d'appliquer une fine couche d'huile alimentaire sur la zone de cuisson après chaque utilisation de votre plancha professionnelle.
Les plaques en acier émaillé
Les plaques en acier émaillé sont totalement inoxydables et les aliments n'accrochent pas pendant la cuisson. Cependant, ce type de plancha est fragile et relativement coûteux. Il est important de ne pas utiliser d'ustensiles de cuisine en métal qui pourraient rayer l'émail.
Les plaques en acier laminé
Les planchas en acier laminé au carbone offrent de nombreux avantages, tels qu'une remontée en température rapide, une cuisson homogène, un bon rapport qualité-prix et une surface antiadhésive. Elles sont également résistantes et faciles à entretenir. Cependant, l'acier laminé a tendance à s'oxyder rapidement, nécessitant donc un entretien régulier pour assurer sa longévité.
En choisissant le matériau de la plaque de cuisson qui correspond le mieux à vos besoins, vous pourrez profiter pleinement de votre plancha professionnelle et obtenir des résultats de cuisson optimaux.
Plancha en Chrome Dur et Plancha en Inox : des options résistantes à l'épreuve du temps
Plancha Chrome Dur professionnelle
Les planchas en chrome dur jouissent d'une excellente réputation. Elles sont fabriquées à partir d'une plaque en acier poli recouverte d'une couche de chrome ou de nickel, ce qui les rend inoxydables. Avec une épaisseur de 16 à 20 mm, ces plaques conservent très bien la chaleur et empêchent les aliments d'adhérer pendant la cuisson. Toutefois, en raison de la haute qualité de fabrication, ce type de modèle est relativement coûteux.
Plancha Acier Inox professionnelle
Les planchas en acier inox sont totalement inoxydables. Elles sont très faciles à entretenir et à nettoyer, et répondent aux normes alimentaires en restauration. Cependant, elles conduisent moins bien la chaleur et nécessitent un peu plus de temps pour atteindre la température souhaitée par rapport aux planchas en acier.
Plancha Inox Professionnelle
Les planchas en inox massif sont considérées comme des modèles haut de gamme. Fabriquées en acier inoxydable alimentaire, elles offrent tous les avantages des planchas en acier inox, avec une remontée en température plus rapide grâce à leur matériau de fabrication en inox massif.
Plancha en Fonte : une option abordable pour petits budgets
Fonte brute
La principale caractéristique des plaques en fonte professionnelle est leur excellente conductivité thermique. Cependant, ces plaques à snacker professionnelle d'entrée de gamme sont préférables pour une utilisation occasionnelle. La fonte est lourde, ce qui peut être un inconvénient en termes de mobilité dans une cuisine professionnelle. De plus, elle est fragile, sujette à l'oxydation et les aliments ont tendance à accrocher lors de la cuisson.
Fonte émaillée
Les planchas en fonte émaillée présentent les mêmes avantages et inconvénients que la fonte brute, mais dans une moindre mesure.
L'émail de bonne qualité évite l'apparition de microfissures sur la zone de cuisson de ces planchas professionnelles.
Le choix du type de plaque dépend du débit de votre établissement et des spécialités que vous proposez au menu. Chaque type de plaque a sa propre utilisation. Voici une liste des aliments recommandés pour chaque type de plaque à snacker professionnelle :
• Plaque lisse : idéale pour la cuisson de poisson, crustacés et autres aliments délicats nécessitant une cuisson douce.
• Plaque rainurée : à privilégier pour la cuisson et le marquage de grosses pièces de viande.
• Plaque mixte : avec une zone lisse et une zone rainurée, vous pouvez cuire différents types d'aliments simultanément en contrôlant la température de chaque zone.
Surface de cuisson : 1 ou 2 zones de cuisson ?
Une surface de cuisson unique permet de cuire tous les aliments simultanément à la même température. Cependant, cela implique de cuire des produits similaires avec des degrés de sensibilité identiques pour éviter les surcuissons.
Les planchas de restaurant dotées de 2 zones de cuissons vous permettent de cuire différents types de produits (viandes, poissons, légumes, etc.) simultanément, mais à des températures personnalisées pour chaque zone.
Quelle est l'épaisseur idéale pour la plaque de cuisson ?
L'épaisseur de la plaque de cuisson de votre plancha professionnelle est un facteur important. Une plaque épaisse assure une inertie thermique maîtrisée, indépendamment du matériau de fabrication. Pour une utilisation professionnelle en restauration, nous recommandons des plaques d'au moins 6 mm d'épaisseur.
Options de la plaque à snacker professionnelle
D'autres critères importants à prendre en compte pour simplifier l'utilisation de votre plancha en cuisine professionnelle sont les rebords rehaussés pour éviter les chutes d'aliments et les projections de jus de cuisson, ainsi qu'un bac récupérateur de résidus alimentaires ou de graisses pour faciliter le nettoyage après le service. Veillez à ce que le modèle de votre plancha professionnelle électrique, qu'elle soit électrique ou à gaz, possède ces caractéristiques.
L'entretien des plaques de cuisson en acier brut et en acier laminé requiert le procédé de nettoyage appelé déglaçage. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre blanc pour optimiser les résultats. Cependant, ce procédé ne convient pas aux planchas en acier émaillé, car l'émail est trop délicat pour être traité de cette manière.
Nettoyage d'une plancha chrome dur ou en acier chromé
Le nettoyage des plaques en acier chromé ou en chrome dur est simple : il suffit de gratter la surface pour éliminer les résidus de cuisson. Cependant, il est déconseillé d'utiliser le déglaçage, car cela pourrait endommager le revêtement en chrome.
Nettoyage d'une plancha en fonte
Les planchas en fonte sont fragiles et sensibles aux chocs, ce qui les rend délicates à nettoyer par déglaçage. Pour éviter l'oxydation et assurer leur longévité, nous recommandons de culotter régulièrement vos plaques à snacker professionnelles en fonte.
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